本文摘要：石磊自始至终都没想起不会以这样的结局收场：做到餐饮三年，苦逼三年，收支流失三年，最后硬生生的亏掉了一套上百万的房子。在房东拒绝上涨房租谈判无果后，石磊自由选择了割肉止损。卖掉了空调/冰箱等电器、锅碗瓢勺等灶具/餐具、桌椅板凳等家具，一共才买了几万块。可当初购买它们，再行再加对租来的毛坯房展开翻新，前后总计花费了近50万。 另加加盟费20万，房东押金15万(目前于是以打官司追偿)，关店前最近半年清净盈10多万，总计投放的上百万全部打了水漂。

石磊自始至终都没想起不会以这样的结局收场：做到餐饮三年，苦逼三年，收支流失三年，最后硬生生的亏掉了一套上百万的房子。在房东拒绝上涨房租谈判无果后，石磊自由选择了割肉止损。卖掉了空调/冰箱等电器、锅碗瓢勺等灶具/餐具、桌椅板凳等家具，一共才买了几万块。可当初购买它们，再行再加对租来的毛坯房展开翻新，前后总计花费了近50万。

另加加盟费20万，房东押金15万(目前于是以打官司追偿)，关店前最近半年清净盈10多万，总计投放的上百万全部打了水漂。石磊坐落于市区的房子已去找好了买家，正在筹办交易申请，120平米，单价近9000元，百万翻身的房款完全全部用来借钱，因为他进饭店100万的前期投放，50万是房子抵押给银行债来的，另外50万是以月息1分从亲友处借给的。在漆黑的夜晚，点上一根烟，静下心来一眼一想要，石磊总是不得已的哑然一大笑：2012年房子抵押给银行时，市价6000多，而今3年过去到了2015年，房子单价涨了9000元，平白无故的上涨了30%多，可自己艰辛做到餐饮这三年来，起早贪黑的忙前忙后，竟然把一套百万的房子亏没了。

如果没这套三年来仍然下跌的房子，自己还要多张贴个几十万，可如果这三年不创业进饭店的话，光房子就净赚几十万，并且是不费力不劳神、轻轻松松的红赚到几十万!有时候，现实就是这么吊诡：你费尽心血全力以赴的去找寻目标，到头来却竹篮打水一场空，反而有意插柳柳成阴，你要找寻的东西却在不费吹灰之力间唾手可得。当然，石磊创业告终都有环境外因的影响，也有他自身项目选择/成本掌控/营销推展等内因的因素。

创业前两年经济形势好时，他尚能能保本微利，但在2014年9月之后却做生意好转以后亏损，但在此期间仍有饭店盈利赚的，只是赚的比例在增加，但仍有。下班与单干：有一种冲动，叫请辞创业做生意做到遍，不如吃饭。石磊向来指出各行各业都敢了，餐饮业顶多行，却是人人得睡觉啊。

一个朋友讲解石磊进一家在郑州做到了几十年的拉面加盟店，这很合乎他的点子：几十年的拉面认同味好，有群众基础。三五兄弟，一碗拉面，几盘凉菜，数瓶啤酒，另加一些小食，喷话唠嗑的，合乎大众市场需求，意味著有市场。说干就干。

石磊接下了看上去温吞吞的工作，一头扎进创业的人群中。他再行去找银行中介办理了房屋抵押贷款，同时以坐落于嵩山路北头的家为中心，整天骑着电动车四处选址、去找砖。功夫不负有心人。

随后他寻找了坐落于嵩山路南头的一个新的交房小区的底商，在一个T字形的交叉路口，一楼460平，也有吸烟管道，合适做到饭店。虽然当时第一感觉面积有些大，但考虑到创业当老板，以前都过于小打小闹了，这次就想要玩游戏个大的，竟然一口答允了。经过与房东几次谈判见面，最后定案房租7.28万/月，一交三月，三年后递减8%，押金为俩月房租总计14.5万，水电物业费自理，因是毛坯房就给了20天的翻新时间，随后，石磊就转入了紧绷辛苦的翻新/订购阶段。即使艰辛劳累，但就让以后数钞票喧闹的日子，石磊就把这一切都看做过眼云烟。

在签定租房合约之前，石磊也算数过前期投放账。押金14.5万，三月房租近22万，加盟费20万，这都要56万了，另外吊顶/铺地砖/刷墙/门头/灶具/餐具/桌椅的，也得40万吧，整个投资下来差不多100万，而房子抵押给银行才债了50万，只好又以1分的利息向亲友借了50万。事后证明，石磊在租房时过分悲观。

开业后的数天，偌大的大厅内稀稀拉拉的显然跪反感人。当机立断，石磊又把翻新队请来，把坐落于偏角处的大约80追的面积用阻隔于隔年出有对外分租，来减低租金压力。

没多久，一家做到包子稀饭馄饨的小食店就以1.4万/月租回头了，这样石磊每月房租就减低至5.9万。考虑到饭店附近的部分小区刚刚交房，随着入住率减少及原先杨家小区的人流，石磊对饭店盈利返本还是酋有信心的。

投放与生产量：有一种做生意，叫惨淡经营石磊的犯规之一，是他只忘了投放账，却没算数生产量账。他筹到了100万的前期投放资金，但这100万如何回本却没细心考量。

别看一个中小型饭店，雇用的人还不少。面点师傅3人，凉菜师傅2人，翻碗工1人，服务员5人，收银2人，保洁1人，特一起就14号人了，每月工资从2012年6月刚开始的3万出头，以后涨2015年3月份关门时的4万。

另加房租5.9万，电费1万，水费物业费税务等0.5万，每月相同开支就在10万上下。而每日的收益呢?在开业后的一两年内，好的时候每日营业额能超过1.3万，甚至1.4万，很差的时候也就6千，甚至5千，在饭店关门前的半年内最多超过了3千。

当然，在夏秋季，石磊还把门前的场地租用小食卖，这样一月也有4千元的收益。整体来说平均值每日7千上下，每月营业额也就是22万左右，而这其中面/油/肉/菜等物料订购成本占到40%左右，也就是9万上下，所以每月正处于收支平衡只得保持状态。面馆的拉面并没暴利，主要是用来更有人气，通过走量保持日常成本，其盈利点主要来自于凉菜，只要当日的凉菜能基本卖完不产生拿走浪费，就能很大的提升面馆的利润。

正因如此，石磊的面馆也做到过不吃一碗送来一碗的拉面广告宣传活动，企图通过送面更有人气带给凉菜的销量。可实际情况是，后来的效果并不显著，很多人就是冲着不吃面来的，进去俩人不吃两碗面就走人了，并没点任何凉菜。与面/油/肉/菜等物料成本及人工成本大大下跌的情况比起，反而拉面/凉菜并没什么下跌。

开业近三年来，拉面每碗下跌了1-2元，素凉菜仍然维持在12元/份，完全没下跌。2012年、2013年，甚至2014年上半年经济形势还不俗时，日均营业额都在7000元以上，到了2014年9月份做生意急转直下，日均营业额已在五六千游走了。雪上加霜的是石磊分租出去的80平门面，在经历过1年多包子店、5个月凉皮店后，竟然很久去找将近承租人了。

也就是指那个月开始，拉面馆开始入不敷出，并经常出现了月将近2万的亏损。石磊很久忍受不起每月7.28万的房租了，就去找房东拒绝减半房租，否则就不出租了。在睡觉高峰点，邀年将近七旬的房东老太太到拉面馆睡觉，目的是让她特地想到面馆的做生意显然很差。

三番五次后，考虑到商铺不一定好出租，就表示同意把房租增至5.5万/月。眼见着再行过半年多，房租就超过了合约誓约的下跌8%，没想到不仅没涨反而还暴跌了。

石磊也具有自己的想，房租每月叛了1.8万，虽然还有些许亏损，但如果把80追的门店分租出去，还有1万多的收益，起码有一些利润。只要保本微利就腊下去，却是前期投放的将近100万还没有重复使用呢。

可实际情况是，面馆的亏损竟然还在不断扩大，80追的门店怎么也分租不过来了。随后，石磊就张贴了出让公告，怎么着，交还些转让费也好啊，可总是问家多使出较少。仍然捱到了元旦后，做生意经常出现了些许转机。

在春节前后的俩三月，饭店不仅保本还经常出现了微利。可房东老太太不不愿了：她指出自己房租叛的太低了，非要下跌房租1万至6.5万。在经济形式好、80平门店分租出去的前两年都尚且保本微利，而今物价和人工成本大大下跌、80平门店都空置了半年多，面馆都四五个月了也没有出让过来的情况下，石磊无非良久，被迫在2015年3月最后自由选择了关店大吉，而这距他开店差3月剩整三年，他也出了那条街坚决最长的一家饭店。

房东与房客：有一种博弈论，叫两败俱伤按理说，房东与房客特别是在是商铺，不应是一种鱼跟水的互助共赢的把持关系：商户能赚，房租大自然不会低且能按时缴纳;商户赔钱，房东不仅要减少房租且不一定能租出去。在石磊的故事里，房东与房客的关心合作只是昙花一现。更好的情况是，房东与房客在房租的强弱上总是在博弈论：房东期望房租越高就越好，房客期望房租就越较低就越好，并力求超过一个均衡点，否则不能谈崩。

2012年6月，石磊投租房合约时誓约房租剩三年后下跌8%，可还到时三年涨价时，在2014年9月，石磊的面馆就经常出现了月均亏损近2万的惨状，房东调查理解实情后，就不愿减少房租大约1.8万至5.5万，此时双方都接纳，合约以求继续履行，此时反映出有了房东对房客的解读关心(当然房东也出于自身持久利益考虑到)。可春节前后面馆做生意经常出现转弯并构建微利，房东就指出租金叛的过低，心理产生了不均衡，并擅自下跌房租1万元至6.5万。

这种均衡被超越，综合权衡后，石磊自由选择了关门离场。8月底，笔者再行去石磊的面馆时，了解到80追的门店于石磊回头后旋即以1.3万/月租用了一家山西面馆，比石磊之前对外租赁时增加了1000元，而石磊的那个面馆商铺依然没租出去，而时间已过5月有余，即使按照最后买断的5.5万/月，再行乘以1.3万/月的分租费用，房东每月损失4.2万，5个多月就是20多万。

房东老太太似乎有些生气，她当然不期望这种损失持续下去，对外报价4.7万/月，给10天左右的翻新期，并且若实心要了，价格好商量。石磊关门前继续执行的房租是5.5万/月，谈崩的价格是6.5万/月，若按现在报价4.7万/月，再行再加山西面馆的1.3万/月，现在房东实际要价是6万/月(4.7万/月+1.3万/月=6万/月)，比之前谈崩时的6.5万/月又减少了5000元，而房东报价的4.7万/月还有谈判的空间。我能感受到房东的一丝诚意，如果当初就按照5.5万/月的房租继续执行，也不至于白白损失了20万啊。

并且，早已空闲5个多月的商铺什么时候能租出去，损失啥时候累计依然是个问号。笔者在石磊面馆不远处找到了一个面积约600平名为云南石锅鱼的二楼饭店也在出让，月租金4.2万，都并转了一年了还没有转出去。

这也许也从一个侧面显现出了饭店的经营困境。这是一个两大败均赢的博弈论，房东必要损失了20多万的房租;石磊前期投放的100万完全全部打了水漂。他们本来可以通过协商成就一个双赢结局：房东以5.5万/月之后租用石磊，这时面馆还可微利，同时房东可以再行去找新的房客，石磊也可以出让给新的承租人并缴纳一些转让费，从而超过皆大欢喜。

石磊这样建议过，但房东干什么不不愿，原话是：你急忙搬出，我迅速就要寻找新的租户。这话也出了房东的一厢情愿。

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