本文摘要：在小龙坎火锅传出“口水油”事件后，公司允诺5天内已完成加装清厨暗灶设备。从5月29日至6月5日，7天时间早已过去，如今，小龙坎火锅的后厨改建否已完成？口水油事件再次发生后，小龙坎的做生意又受到怎样的影响呢？为此，记者于6月4日至5日，在北京市场对小龙坎火锅的后厨改建进展展开了调查。与斜对面胡大饭馆的门庭若市比起，小龙坎的门前则变得冷清了许多。

在小龙坎火锅传出“口水油”事件后，公司允诺5天内已完成加装清厨暗灶设备。从5月29日至6月5日，7天时间早已过去，如今，小龙坎火锅的后厨改建否已完成？口水油事件再次发生后，小龙坎的做生意又受到怎样的影响呢？为此，记者于6月4日至5日，在北京市场对小龙坎火锅的后厨改建进展展开了调查。与斜对面胡大饭馆的门庭若市比起，小龙坎的门前则变得冷清了许多。

就连正对面饭店的拉客小哥都不禁对记者回应：“新闻报道了之后，对面小龙坎的做生意受到了相当大的影响，以前这个时间点放眼望去，都是长长的队伍。”这家坐落于北京东直门簋街的小龙坎，因为新闻的曝光受到了相当大的影响，以前的排队的盛况也不知了。北京小龙坎客流量显著增加6月4日，记者探访了北京多家小龙坎门店，找到门店都加装了后厨监控系统，由于当时是下午四点多，并非饭点，坐落于北京工人体育场的门店监控未打开。

不过，工人体育场的门店落成的是玻璃门，食客可以随时看见后厨的情况。小龙坎工作人员也向记者回应，“监控设备一般来说不会在营业时间打开，明确重开的时间根据营业时间来确认。”6月5日，记者再行一次探访了坐落于簋街的这家小龙坎分店。

这家小龙坎分店于去年11月20日开业。“只不过我们店里的清厨暗灶监控设备早已有了，开业之前涉及部门就早就明确提出了拒绝，并不是‘口水油’曝光之后才加装的。”小龙坎簋街分店负责人对记者回应。

记者以顾客的身份自18：20分左右转入这家火锅店，店内早已有客人用餐。而记者就躺在监控显示屏附近，对这家火锅店的后厨展开了2个小时的仔细观察。监控一共分成六个画面，食客从这六个画面可以从有所不同的角度去仔细观察后厨。也许是因为记者对于口水油事件后，餐馆改建的事情托的问题过多了，该分店的店长经常出现在记者面前。

对于记者提及的清厨暗灶改建问题，他回应，“在北京，餐馆开业政府就拒绝加装监控设备，我们的清厨暗灶监控设备是自己加装的，并不是总店统一安排的，所有费用相乘，当时大约花费了3万多。”“对于‘口水油’，我们是极力阻止的，我们店里也有涉及的措施，倘若员工找到店里用于‘口水油’的现象，可必要检举，才可取得100万的奖金。”店长回应。

事实上，部分门店的“口水油”事件，牵连到的，是全国所有的小龙坎门店。“加盟小龙坎的门槛还是一挺低的，只是不免有一些店铺不会去做到投机取巧的事情，加盟店就是这样，各家加盟店的素质参差不齐，我们本店所有的火锅底料食材，全都就是指总部运过来的。

新闻曝光后，我们受到的影响尤其大，很想要告状，但却无能为力。”小龙坎簋街分店的负责人对记者回应，此次事件的确影响到了小龙坎的整个品牌。

有业内人士回应，短短几年，小龙坎火锅很快扩展，在其他省市完全都是以加盟的模式。加盟模式下的企业对加盟商的掌控和管理要比直营模式下弱得多。况且，小龙坎目前几百家加盟店铺，完全都是出于“饲养”的状态，难免会经常出现各式各样的问题。

北京店“躺在枪”营业额上升20%这次“口水油”事件的影响到底有多大？小龙坎簋街分店的负责人对记者感慨道：“知道影响尤其大，客流量增加了很多，我们明明都是按照规矩来的，并没用于‘口水油’，但我们知道受到了相当大的影响。”为了证明自身店面的安全性，该店宽甚至拿走了当时北京取食药监局来店里检查时的照片为证，与此同时，还把餐饮店的“龙骨”下落记录以及与合作方的合约拿出来给记者看。“事情再次发生后，5月29日，北京取食药监局的人都来店里展开检查了，结果为一切正常。

大家知道可以安心用餐，我们后厨有专门的设备来展开废油的分离出来。”上述店长回应，“我们与北京奔冀废置油脂处理厂投了荒废油脂处置的合约，按照每斤0.8元的价格出售给他们荒废油脂，他们每天都会来纳前一天的荒废油脂。

”记录时间从2017年的11月份至今年的6月5日，从数据来看，“口水油”事件曝光之后，该店铺的龙骨的重复使用数量显著上升了，6月2日、3日为周末，之前周末的记录不会在三百多斤，而现在只有二百斤左右。除此之外，食客的点餐习惯也再次发生了转变。“北京地区目前一共有六家小龙坎加盟店，我们每家店之间都有联系，这次的事情对各家店都造成了极大的影响。

营业额甚至增加了20%。”上述店长如此回应。

事实上，在记者用餐的2个小时的时间内，小龙坎簋街分店未满座。而其对面的胡大饭店，从下午的18：20左右章太炎长队到20：20仍然人满为患比起，小龙坎簋街分店的做生意显然深了很多。小龙坎在全国将近六百家门店，不受踏的好比北京，还有许多的问心无愧的小龙坎们遭到着某种程度的困境。只不过，正如中国食品产业分析师朱丹蓬所言，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩展背后的众多主因，每一个单店都代表着一个“定时炸弹”，单店进得越多，“定时炸弹”就不会越少。

而这个“定时炸弹”一旦发生爆炸了，后果不堪设想。

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