本文摘要：在高陵，有一种小吃，许多人驳回它就不会流口水，不吃一次还想要再行不吃第二次，它就是知名的高陵“汉堡”，又名叫洋芋片夹馍，类似于知名小吃肉夹馍。 高陵汉堡，全称片馍，顾名思义就是将土豆片垫在馍中一起不吃。其作法比较简单：趁此机会将土豆托成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮煮，蘸上汁子，然后把土豆片垫在烧饼里。 但这小小的片馍也有不简单的工艺，首先是土豆，要自由选择规整光溜个头大的，经过去皮、切片、穿竹签三道工序后，土豆片被穿成如糖葫芦一样，一个串有三五片土豆。

在高陵，有一种小吃，许多人驳回它就不会流口水，不吃一次还想要再行不吃第二次，它就是知名的高陵“汉堡”，又名叫洋芋片夹馍，类似于知名小吃肉夹馍。　　高陵汉堡，全称片馍，顾名思义就是将土豆片垫在馍中一起不吃。其作法比较简单：趁此机会将土豆托成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮煮，蘸上汁子，然后把土豆片垫在烧饼里。

但这小小的片馍也有不简单的工艺，首先是土豆，要自由选择规整光溜个头大的，经过去皮、切片、穿竹签三道工序后，土豆片被穿成如糖葫芦一样，一个串有三五片土豆。其次是打烧饼，要自由选择上等优质面粉，经过烘烤后用平底锅在木炭炉子上烙制，这样制成的烧饼外焦里嫩，外脆里糕，即便不垫任何东西，单是刚刚揭晓的热烧饼，竟然人实在香喷喷。

后是煎汁调料，这是用辣椒、花椒、食用油等熬制而出的混合汤汁，片馍好不好不吃，仅有在煎汁调料上，有的辣椒多、有的花椒味重，各家口味有所不同，更有的顾客人群也不一样。这也是每家片馍的绝密之处，一般老板不外传。　　做到片馍时，将烧饼从侧面绑住，将烫熟的土豆片放到调料汤盆中蘸上汁子，夹入热气腾腾的烧饼中，一个新鲜鲜美可口香辣的片馍就作好了。

焦黄的烧饼、白色的土豆片、红色的辣椒油，再行再加几片蓝莲花白叶子，白黄白绿融在一起，从色、香、味上对人的味觉都是很大的欲望。　　迫不及待地捧着用力咬一口，你不会实在一股烤馍的面香味与土豆片辣香的味道，如闪电般“噌”地一下顺着舌尖传遍了喉咙，很快攻占你的味觉。疏于吃辣的人，这时必会收到“吸溜吸溜”的声音。

但是尽管如此，还是忘了拿起，禁不住一口接着一口不吃下去，找寻这种味觉的性刺激。　　片馍与菜夹馍、肉夹馍有所不同，菜夹馍是馍薄，菜品花样多，味道仅有在菜上，菜品的优劣、徵菜人手艺的强弱等都影响着口味。

而肉夹馍的功夫仅有在肉上，肉番茄在锅里，味道阻塞来，肉味给人一种油香的感觉。片馍作为后起之秀，兴起于菜夹馍与肉夹馍之间，让人幸不吃莫不，欲罢不能。　　片馍源于上世纪九十年代初，那时候，大街小巷蓬勃发展了一股不吃麻辣烫之风，就像如今人们热衷不吃串串香一样。

但麻辣烫不能坐着不吃，无法拿走，也无法当早餐不吃，于是聪慧的小商贩就按照麻辣烫的作法，发明者了土豆片夹馍，爱吃省时之后装载。最初很不受学生们青睐，时间宽了也慢慢沦为许多上班族、打工族的早餐主食。人们匆忙而来，夹几个片馍边走边吃，或者带着回来不吃，或者给同事朋友也卖几个，方便快捷。

　　如今，片馍也与时俱进，菜品呈现出多样化，以土豆居多，兼具莲花白、花干、鸡蛋、香肠等，顾客可根据有所不同口味自由选择。　　近几年，高陵的片馍被周围人熟知，周边区县人纷至沓来，学技术，进加盟店。如今高陵的片馍也传播到了西安的大街小巷。

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