本文摘要：中八条省六条规定精神实行一年有余。这场雷霆行动中，餐饮阵痛首当其冲。在适应环境人们消费方式转变的同时，武汉餐饮开始转型突围，找寻新的市场机会。 高端餐饮射击婚宴昨日中午，武汉建设大道金融一条街上的好世纪大酒店里，30多桌婚宴热闹非凡。新郎陈先生是一家银行的职员，婚宴一桌酒席将近2000元。中八条以前，这个以高调、偷窥闻名的高级食府，曾是武汉最重要政务及商务招待的选用地，人均消费不高于500元。好世纪此前在汉口和光谷各有一家门店，如今，光谷店已关闭。

中八条省六条规定精神实行一年有余。这场雷霆行动中，餐饮阵痛首当其冲。在适应环境人们消费方式转变的同时，武汉餐饮开始转型突围，找寻新的市场机会。

高端餐饮射击婚宴昨日中午，武汉建设大道金融一条街上的好世纪大酒店里，30多桌婚宴热闹非凡。新郎陈先生是一家银行的职员，婚宴一桌酒席将近2000元。中八条以前，这个以高调、偷窥闻名的高级食府，曾是武汉最重要政务及商务招待的选用地，人均消费不高于500元。好世纪此前在汉口和光谷各有一家门店，如今，光谷店已关闭。

但隶属于同一餐饮集团的四季恋爱连锁餐厅，因回头大众消费路线，做生意不仅并未不受影响，反而减缓扩展步伐，计划今年再行进3家门店，不含一家时尚火锅店。好世纪董事长黄春波说道，客观而言，阵痛解释高端餐饮显然不存在畸形发展。好世纪和四季恋爱两边都在转型，好世纪除了射击婚宴，包房也更为亲民，而四季恋爱会再行进大体量的独立国家门店，新店将相结合商场、写字楼等商业综合体发展。

大众餐饮问计妈妈菜上周，江城老牌餐饮企业小蓝鲸向家庭主妇征求妈妈菜。凡选入菜单的热卖菜式，酒店将与妈妈们销售分为。一时间，红烧肉、糖醋排骨等家常菜扑面而来，短短几天之后有100多人甄选。妈妈做到的菜大多爱吃又不贵，有一点酒店糅合推展，小蓝鲸董事长刘国梁称之为，中八条前，该企业收益占到比中，婚宴大约30%，政务、商务、家庭消费各20%，朋友聚餐10%。

政务消费完全没了，去年企业收益比前年上升了8%，刘国梁坦白，武汉餐饮仍并未童年最艰苦的时期。有数字表明，过去一年，武汉中档餐饮降幅广泛约20%-30%，高端餐饮平均值降幅约60%。为把8%的市场夺回来，小蓝鲸还明确提出了一揽子转型方案，融合旅游市场打造出汉味小吃宴，甚至获取过早服务等。

刘国梁指出，武汉小吃虽多，却未曾成宴成席，对于大幅加剧的武汉旅游市场，这是一个新的餐饮机会，游客不必再行不吃遍千家万户，一站就能搞定，像成都那样。倒逼企业挖出隐形利润武汉刻度科技有限公司创始人姚晓燕指出，这场舌尖风暴倒逼餐饮企业从传统作坊式的粗犷管理，向信息化和精细化管理转型。凭借在高端酒店十几年的财务经历，她研发了一套餐饮经营管理信息系统，餐厅定位、人工成本、菜谱结构、出品、服务、公共卫生、客流结构每一个经营细节都有精准掌控和标准，从而挤压出隐形利润。这一科技工具，让许多企业的销售额平均值提高5%，被北京大董等全国100多家餐饮企业视作红宝书。

姚晓燕说道，我国餐饮管理不存在很多漏洞和陋习，买回来一斤肉，边角余料往往被弃置，客人内裤了也不关灯，炉膛上的火成天敞着火烧，厨师从厨房里顺只鸡甚至顺虫草回家，都没人管，这些都是管理缺陷。有业内人士称之为，源头每多花过来1块钱，就必须7块钱的销售收入来填补，餐饮企业如不构建科技化管理，一味拼成运气，将很难走远。

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